Día 15: Plantaciones

El día 27 de Febrero pudimos hablar de las plantaciones en viñedo. Apoyados por una presentación cosecha de Emilio.

Día 14: Cata de rosados y tintos

El día 13 de Febrero, Celso y Jorge nos trajeron algunos vinos para catar:

Rosados

Antojo (Castilla y Leon)

Mezquiriz (Navarra)

Tintos

Peregrino (Castilla y Leon)

Señorio de Mogrovejo (castilla y Leon)

Tilenus (Bierzo)

Quinta do Farfao (Douro)

Día 13: Poda (Y 2ª Parte)

Se siguió con la documentación de la primera parte de las charlas de la poda y conducción y pudimos ver el vídeo de poda:





Y la luna influyó


Poda: Fase descendiente de la luna para que lloren lo menos posible y así mantener sus reservas intactas.
Nuevas plantaciones (1 a 3 años): Fase ascendente para excitar la planta y que priorice el desarrollo de la rama y conseguir así una buena formación en detrimento de la formación del fruto.
Plantaciones: Cualquier trabajo en el que se vaya a movilizar el suelo también en fase descendiente.
Injertar: Fase ascendiente y fechas de frutos y flor porque ya hay movimiento de savia en el injerto y los dias de frutos y flor la movilización es mayor. Con un buen torrente de savia prenden mejor los injertos.

Día 12: Cata de blancos

Pudimos catar los vinos:

El Jardin de Lucia (Rias Baixas)

Viña do Campo (Ribeiro)

Marqués de Alella (Alella))

Hermanos Lurton (Rueda)

D´Berna (Valdeorras)

1. Foto Angel

2. Foto Angel

El Jardín de Lucía

El Jardín de Lucía 2010 está elaborado a partir de la selección de uva de 20 viticultores pertenecientes a la zona del “VAL DO SALNÉS”, en la Denominación de Origen Rías Baixas. La edad media de los viñedos es de 15 años.

Los viñedos son de la variedad albariño, y todos ellos están situados en los ayuntamientos de Cambados y Ribadumia, el Valle del Salnés se caracteriza por su clima templado y húmedo, por sus suelos poco profundos y arenosos, que lo configuran como ideal para el cultivo de esta variedad.

Vinificación

2010 fue un año muy cálido y seco, el inicio del verano fue poco lluvioso con temperaturas moderadas. A partir de la primera semana de julio las temperaturas fueron altas con temperaturas extremas hacía el final del mes destacando una ausencia de precipitaciones.

En los meses de agosto y septiembre las temperaturas también fueron altas con numerosas jornadas consecutivas de tiempo soleado y la cantidad de lluvia muy baja. Estas condiciones favorecieron la acumulación de azúcares y la baja acidez en vendimia, las uvas se cosecharon con un grado alcohólico alto y en un perfecto estado sanitario. La vendimia se realizó entre el 17 y 21 de septiembre con tiempo seco y caluroso.

La vendimia es manual y en la parcela se realiza una selección de uva. Las uvas se despalillan y se someten a un prensado suave obteniendo un rendimiento en mosto bajo, después de un ligero desfangado fermenta espontáneamente en un depósito de acero y permanece sobre lías finas durante 3 meses. No se realiza fermentación maloláctica.

Vino muy fresco y elegante en los que se resaltan los aromas primarios de la variedad albariño. En la boca muestra una acidez vibrante y en nariz las notas afrutadas y un toque vegetal. Esta cosecha ha sido escogida para ser embotellada en 25.000 botellas de El Jardín de Lucía 2010.

Informaciones Técnicas

Producto . El Jardín de Lucía

Productor . ZARATE para UVAS FELICES

DO . Rías Baixas

Año . 2010

Tipo de suelo . Xabre granítico

Edad del viñedo . 15 años

Variedades . Albariño 100%

Densidad por HA . 1000 cepas

Conducción del viñedo . emparrado

Altura sobre el mar . 50 m

Vendimia . 17 a 21 de septiembre

Forma de vendimia . Manual

Maloláctica . Ninguna

Fermentación . Inoxidable

Embotellado . Junio 2010

Crianza . 3 meses sobre lías finas

Grado Alc. 12,80 % vol.

Acidez Total . 7,1 g/l

Acidez Volátil . 0,30 g/l

pH . 3,3

SO2 libre . 25 mg/l

Azúcar residual . 1,9 g/l

Producción . 25.000 botellas

Viña do Campo

Blanco autóctono

A lo largo de la historia, los vinos del Ribeiro establecen su alta calidad en la utilización de las variedades

Treixadura y Torrontés. Estas variedades autóctonas confieren las características y personalidad de los

vinos de esta región.

Nombre: Viña do Campo

Bodega: Bodegas Docampo S.A.

Variedades : 75% Treixadura y 25% Torrontés

Tipo de Vino: Blanco

Zona de produccion: Denominación de Origen Ribeiro

Caracteristicas organolepticas: De aspecto amarillo pajizo, brillante con notas verdosas. A la nariz muestra

aromas complejos de fruta madura entrelazados con recuerdos cítricos y varietales. En boca es ligero,

equilibrado, amplio, elegante, untuoso y muy expresivo.

Postgusto intenso y prolongado con amplias sensaciones.

Gastronomia:

Aperitivos, pescados ligeros, mariscos y moluscos.

Temperatura de consumo:

10ºc-11ºc

Proceso de elaboracion: La vendimia se realiza en el momento óptimo de maduración, en cajas de poca

capacidad para mantener el buen estado de las uvas, las cuales pasan por una mesa de selección y están en una maceración pelicular durante 7 horas a una temperatura de 6ºc. La fermentación alcohólica, de las dos variedades conjuntamente, se realiza a una temperatura controlada de 16ºc en inox durante 14 días. Al final de ésta, el vino reposa y madura hasta su momento de embotellado.

Ficha tecnica :

Graduación alcohólica: 12.2%

Acidez total (en ácido tartárico) : 6.2gr/l.

Extracto seco: 19gr/l.

Azúcar reductor: 2.4gr/l.

Presentacion comercial :

Botella de 750ml: Caja de cartón de 12 botellas

Caja de cartón de 6 botellas

Estuche de cartón de 3 botellas / 2 botellas

Marques de Alella 2007

A la vista aparece como un vino graso con reflejos verdosos característicos. En la nariz explota toda la personalidad de la pansa blanca afrutada y untuosa. En boca es un vino con volumen, largo y muy peculiar, dejando este leve regusto de dulzura de la uva.

Las últimas uvas en recolectarse conforman la base de este vino vendimiado en su mayor grado de madurez. Vendimia manual, transportada por la propia bodega, mesa de selección y prensado de la uva entera (sin estrujado). La realización de maceraciones prolongadas a baja temperatura extrayendo el carácter terpénico

de la variedad y una fermentación muy lenta sobre lías finas (hasta más de tres meses), es la base de sus singulares características. 

Posteriormente es embotellado después del autoclarificado durante el reposo del invierno. Antes del etiquetado, el vino ya embotellado es afinado en la tranquilidad de nuestra cava.

Añada 2010

Variedades 100% Pansa blanca

Grado Alcohólico 12% vol

Azúcares 6.3 g/l

Acidez total 6.1 g/l

pH 3.1

Acidez volátil 0.30 g/l

Sulfuroso total 89 mg/l

Hermanos Lurton 2007

Bodega: Jacques & François Lurton

La empresa Jacques et François Lurton fue creada en 1988 por 2 hermanos: Jacques y François, hijos de André Lurton, viticultor de renombre de la región de Burdeos. En la actualidad son propietarios y productores en Argentina (Mendoza, Tunuyán, Maypú), Chile (Colchagua, Casablanca), España ( Rueda, Toro, La Mancha), Francia ( Burdeos, Loira, Languedoc, Córcega) y Portugal (Douro).

Respaldados por un profundo conocimiento del comercio y la producción de vinos desempeñaron primero su trabajo como consultores de bodegas para más tarde fundar su propio negocio.

Todos los vinos son criados y envasados en el lugar de origen para posteriormente unaaprte de ellos son llevados a sus depósitos en Burdeos para la consolidación de los mismos.

Página web: www.jflurton.com

En copa tenemos un amarillo verdejo, brillante y limpio. Botella con presencia.

En nariz cítricos, frutas tropicales, hierba húmeda, muy mineral.

En boca es todo frescura, paso muy agradable, se confirman los cítricos y las frutas tropicales, acidez muy controlada, no se puede beber más fácil.

De los mejores verdejos en la actualidad.

D´ Berna

Amarillo pálido, casi transparente. Luminoso y brillante. En nariz aparecen notas de melón y manzana smith junto a tonos de miel y limón. Notas minerales de fondo. En boca es frutal, de tacto sedoso, con recuerdos de fruta blanca madura, dulcedumbre, tonos herbaceos y sensación de pizarra. Paso untuoso, fresco y frutal, con final ligero.

Cata a la vista

Amarillo pálido con destellos verdes.

Cata en nariz

Pieles de frutas poco maduras como la manzana y el limón, predominan las notas a hierba y flores poco definidas. Nariz poco directa.

Cata en boca

En boca muestra un paso medio pero con una acidez verde y un despunte en amargor.

Día 11: Video de cata

Pudimos ver un video que nos trajo Jose Antonio sobre cata de Vinos Selección. Muy interesante y muy completo y que de vez en cuando usaremos previo a alguna cata para recordar conceptos.

Día 10: Cata de tintos internacionales

Pudimos catar los vinos:

Carbonile (Italia)

Taurasi (Italia)

Chateau Lambertie (Burdeos)

Vega Montan (Bierzo)

Coto de Imaz (Rioja)

1. Foto Angel

2. Foto Angel

Chateau Lambertie

Morellino Carbonile

Terreno:Terreno sabbioso-limoso con abbondante scheletro localmente detto "terrenello". Franco-arenosos

con abundante localmente llamado "terrenello".

Clima secco ed arido con brezza marina ed ampie escursioni di temperatura fra giorno e notte. Clima seco y árido, con la brisa del mar y cambios bruscos de temperatura entre el día y la noche.

Sistema diCordono speronato Cordano embestido

allevamento :

Sistema:

Viti per ettaro :5000-7200 5000-7200

Cepas por hectárea:

Vitigni : Viñas:Sangiovese 95% e Complementari 5% 95% de

Sangiovese y complementarias del 5%

Vendemmia :Da metà settembre a metà ottobre Desde mediados

Cosecha:de septiembre hasta mediados de octubre

Vinificazione :In tini ad una temperatura controllata di 28-

Elaboración:29°C e macerazione di 14 giorni. En depósitos a temperatura controlada de 28-29 ° C y maceración de 14 días.

Maturazione-In tini per 6 mesi En depósitos durante 6 meses

Affinamento :

Envejecimiento

Envejecimiento:

El Sangiovese (junto al barbera) es una de las variedades vitíferas italianas más difundidas. Las zonas cultivadas con esta variedad alcanzan el 11 % de la superficie vitícola nacional. Se cultiva desde la Romaña hasta Campania y es tradicionalmente la cepa más difundida en la Toscana. Es una cepa presente en centenares de vinos, entre los cuales se encuentran algunos de los más prestigiosos vinos italianos: Chianti y

Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Sagrantino di Montefalco, Morellino di Scansano y Sangiovese di Romagna. También puede hablarse de un sangiovese como un tipo de vino hecho con esta variedad vitífera

Taurasi

Pocos vinos hay en Italia con el linaje y, sobre todo, el potencial de este Taurasi que junto al Aglianico del Vulture es el mejor exponente tinto de la Italia meridional. Es el único vino que, de momento, ha conseguido la D.O.C.G. (Denominación de origen controlada y garantizada) en toda la región. Nace de la uva aglianico plantada en 17 municipios de Irpinia que tienen como centro neurálgico Taurasi, la antigua Taurasia que Tito Livio describe magistralmente y la superficie es de 225 hectáreas plantadas de viñas.

Los terrenos son predominantemente volcánicos y es una mezcla arcilloso-calcárea con una diferencia térmica noche-día muy importante que permite tener una acidez notable y una gama aromática compleja con una larga

capacidad para envejecer. El clima presenta unos inviernos bastante rígidos y unos veranos nunca en exceso calurosos. Existe un magnífico microclima en el que son fundamentales las montañas que rodean el lugar y la altura del viñedo que varía de los 400 a los 700 metros. La vendimia se suele realizar entre finales de octubre y comienzos de noviembre, la maduración es tardía.

La densidad de plantación es muy variable porque se pasa de las 2.500 a las 6.500-7.000 cepas por hectárea y las técnicas de vinificación son diferentes.

La crianza es de tres años para la versión normal y cuatro para los Riserva de los cuales es obligatorio que 12 y 18 respectivamente sean en barricas o toneles de roble. Tradicionalmente envejecía en grandes toneles de roble de Eslavonia durante un largo periodo para reducir la gran tanicidad de la aglianico.

Presenta un color muy intenso, mientras el perfil aromático es muy complejo; desde las flores (violetas), frutos rojos (cerezas, arándanos o grosellas), frutos del bosque, animales, especias variadas, regaliz o quina. En boca es denso, especiado, sabroso, largo, estructurado con una tanicidad a flor de piel y un final elegantemente amargo pero el resultado final da unos vinos no exentos de finura y elegancia.

Vega Montán

En Bodegas Adriá cuentan con un equipo de trabajo joven y dinámico que intenta día a día mejorar todos los procesos desde el cuidado de la viña hasta el consumidor final.

Hoy en día cuentan con el joven enólogo Diego Losada, quien pulió sus conocimientos trabajando junto al francés Gregory Pérez en Bodegas y Viñedos Mengoba, con Alejandro Luna en Bodegas y Viñedos Luna Beberide y en el proyecto que los dos últimos tenían en común junto a Eduardo y Mariano García (hijo): el proyecto Paixar. También tenemos la reciente incorporación de Damián Cánepa, quién rediseñó y condujo la imagen corporativa de Bodegas Peique durante 6 años.

Su idea es explotar al máximo la marca VEGA MONTÁN con la elaboración de vinos en pequeñas producciones parcelarias enfocadas para diferentes paladares y momentos. A diferencia del la mayoría de

bodegas, no consideran un vino mejor que otro; simplemente quieren ofrecer Vinos varietales del Bierzo, atrevidos, complejos y fáciles de comprender.

La Bodega 

Bodegas Adriá se alza en una privilegiada loma con vistas a los valles del Bierzo, en uno de los tramos del Camino de Santiago, antes de adentrarse en Villafranca del Bierzo; una bodega reflejo del empuje

renovador de la actividad vinícola en la comarca.

Tradición e innovación son los dos referentes que identifican la actividad de esta nueva aventura.

En la zona de Villafranca del Bierzo se cultiva la mejor uva mencía de la zona, ya que la mayoría de su viñedo está en ladera y no hay zonas de regadío cercanas. Dichas condiciones favorecen la maduración sana de la uva, evitando los excesivos tratamientos fitosanitarios. 

Las 25 hectáreas de viñedo que posee Bodegas Adría producen la materia prima y reciben el trato mimoso de un equipo humano que se entrega con pasión y esmero al cultivo y producción de unos vinos.

Debido a la proximidad de la bodega con los viñedos, la uva es vendimiada manualmente y así pasa poco tiempo en contacto con el oxígeno, evitando posibles alteraciones y pérdidas de calidad por culpa de

oxidaciones y fermentaciones espontáneas durante el tiempo transcurrido entre la viña y la llegada de la uva a la bodega.

La Viña

Bodegas Adriá posee una superficie de viñedo propio de 6 hectáreas de godello entre 20 y 50 años de antigüedad en espaldera en la zona de Villafranca del Bierzo; y otras 25 hectáreas de mencía pertenecientes a viticultores de la zona de entre 30 y 60 años de antigüedad en vaso en la zona de Villafranca del Bierzo, Valtuille de Arriba y Pieros.

Dependiendo de qué zonas, su producción está en una media de entre 2 a 3 kilos de uva por cepa. Hacen una poda de invierno selectiva, retirando mucha carga inicial de las yemas, y luego dos podas en verde

en verano, con las que se deja ya lo que se quiere con certeza que vaya a madurar.

Llevan años sin abonar el viñedo; en la actualidad se están haciendo análisis de tierra con la pretensión de aplicar un abonado programado, sabiendo lo que realmente necesita el viñedo. De esta forma han conseguido hasta el día de hoy adelantar la maduración.

Antes se miraba mucho el grado alcohólico y la acidez. Ahora, lo que realmente nos interesa no es eso, y lo que se mira es la maduración de la piel, que es la que aporta el color y los antocianos. También se mira

la maduración de la pulpa, que es en donde está el grado alcohólico y la acidez, y después la maduración de las pepitas. Así se consigue un equilibrio, y sabemos qué tipo de tanino tienen, evitando vinos agresivos.

Además, estos datos dan justo el momento óptimo de maduración.