El próximo Lunes tendremos algunas charlas sobre algunos conceptos de la poda. Quien mas o quien menos hemos podado alguna vez algún frutal y alguna cepa, así que no será un tema novedoso para muchos de nosotros.
Algunos documentos que usaremos de base para las charlas serán:
http://www.educarm.es/templates/portal/ficheros/websDinamicas/20/la_poda_de_la_vid.ppt
http://www.educarm.es/templates/portal/ficheros/websDinamicas/20/poda_de_vid_2_entrega.pdf
http://www.educarm.es/templates/portal/ficheros/websDinamicas/20/poda_de_la_vid_3.pdf
http://www.educarm.es/templates/portal/ficheros/websDinamicas/20/poda_de_la_vid_4.pdf
Y un video ilustrativo de lo anterior:
jueves, 5 de enero de 2012
Día 8: Cata y tapeo navideño
El día 19 de Diciembre despedimos el año celebrando una cata informal acompañado de un buen tapeo. Para que no se diga que no se practica el maridaje. Fue el preludio de las fiestas navideñas.
Durante un par de semanas hemos dejado aparcado las charlas y catas para comenzar el año con fuerzas renovadas.
Durante un par de semanas hemos dejado aparcado las charlas y catas para comenzar el año con fuerzas renovadas.
martes, 13 de diciembre de 2011
Día 7: Cata de blancos (variedades francesas y alemanas)
Ayer pudimos catar unos vinos bastante diferentes a lo que solemos estar acostumbrados. Un Riesling, un Gewurztraminer, un Sauvignon Blanc, un Chardonnay y un Valle del Rhône:
1. Foto Angel
2. Foto Angel
Y como colofón, uno de la tierra, un Palomino de Valdeorras:
Una breve descripción de las variedades de uva de los vinos catados:
Riesling
Variedad de uva blanca Es origen alemán y solo enraíza en buenos suelos, con buena exposición al sol, aunque prefiere las regiones frías.
Son vinos de acidez y dulzura equilibrados. Su maduración es muy tardía y pude proporcionar vinos dulces sí el otoño es caluroso. Resiste los fríos del invierno y las heladas tardías, pero su rendimiento no es muy alto.
Sus vinos pueden ser para crianza o como jóvenes. Tiene aromas de canela, ananá y limón. Se obtiene un vino de color amarillo paja con reflejos verdosos, seco, ligeramente aromático vivo, perfumado.
Constituye la base de los viñedos de Alsacia y Renania.
Resumen ampelográfico:
Pámpano | |
Porte: | Semi erguido / Horizontal |
Racimo | |
Tamaño: | Pequeño |
Compacidad: | Compacto |
Baya | |
Tamaño: | Pequeña / Mediana |
Uniformidad del tamaño: | No uniforme |
Forma: | Ligeramente aplastada / Esférica |
Color de la epidermis: | Verde-amarilla |
Pruina: | Media |
Grosor de la piel: | Mediana |
Coloración de la pulpa: | No coloreada |
Sabores particulares: | Ninguno |
Presencia de pepitas: | Presentes |
Fenología | |
Época de la brotación: | Media |
Época de la floración: | Precoz / Media |
Época del envero: | Media |
Madurez flsiológica de la baya: | Media / Tardía |
Contenido en azúcar del mosto: | Medio / Elevado |
Acidez total del mosto: | Media |
Chardonnay
Variedad de uva blanca.
Variedad originaria de Borgoña, de brotación temprana, por lo que es sensible a las heladas primaverales.
Es una de las variedades más extendidas por todo el mundo.
Sus racimos son pequeños o medianos que apenas sobrepasan los 10 cms de largo, cilíndricos, compactos y, a veces, con uno o dos alones, con un peso medio de 75 a 125 gramos, según la fertilidad del suelo y el estado sanitario de las cepas. Los granos son ligeramente ovalados, pequeños, de color ambarino, con hollejo bastante delgado y pulpa consistente. La maduración es temprana.
Ideal para la fermentación y crianza en barricas de roble. El vino es potente, afrutado y de buena acidez.
Sinónimos: sardone, klevanjka biela, chatey petit, sainte marie petite, chaudenet, rousseau, rouci bile, bargeois blanc, arboisier, chardennet, arnaison blanc, luisant, aubaine, auvernat blanc, epinette blanche, moulon, plant de tonnerre, maconnais, auxois blanc, noirien blanc, melon blanc, gentil blanc, chablis, arnoison, beaumois, pinot chardonnay, clevner weiss, auvernas blanc, auxerrois blanc, petit chatey, petite saint-marie, pinot blanc a cramant, melon d'arbois, gelber weissburgunder, feinburgunder, roussot, blanc de chanpagne, breisgauer sussling, romeret, morillon blanc, feherburgundi, pinot blanc chradonnay, weissedler, auvergnat blanc, epinette de champagne, ericey blanc, grosse bourgogne, lisant, luizant, luizannais, luzannois, maurillon blanc, moreau blanc, romere, burgundi feher, claevner, klawner, weiss silber, rulander weiss, feher chardonnay, shardone, pino shardone.
Resumen ampelográfico:
Pámpano | |
Porte: | Semi erguido / Horizontal |
Racimo | |
Tamaño: | Pequeño |
Compacidad: | Compacto |
Baya | |
Tamaño: | Mediana |
Uniformidad del tamaño: | No uniforme |
Forma: | Esférica |
Color de la epidermis: | Verde-amarilla |
Pruina: | Débil / Media |
Grosor de la piel: | Mediana |
Coloración de la pulpa: | No coloreada |
Sabores particulares: | Ninguno |
Presencia de pepitas: | Presentes |
Fenología | |
Época de la brotación: | Muy precoz / Precoz |
Época de la floración: | Precoz / Media |
Época del envero: | Precoz |
Madurez flsiológica de la baya: | Precoz / Media |
Contenido en azúcar del mosto: | Elevado / Muy elevado |
Acidez total del mosto: | Elevada |
Sauvignon Blanc
Variedad de uva blanca.
Es originaria del Valle del Loira (Francia) y su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña).
Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel es suave y su zumo muy aromático.
Variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también ofrece una aceptable adaptación a los climas secos.
Sus vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba recién cortada. Utilizada para vinos de crianza y jóvenes.
Su brotación es temprana y resistente a los fríos.
Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza y en los cavas. En España se cultiva, sobre todo, en Castilla y León y Cataluña.
Gewurztraminer
Variedad de uva blanca.
Aunque muchos creen que es originaria de Alsacia, otros opinan que desciende de la uva Aminea cultivada en Grecia. Se cita por primera vez, como "traminer" en el año 1000, en la localidad italiana de Rremeno.
La baya es de pequeño tamaño, ovoide y color rosado claro. Tiene un gusto muy especial a flores, principalmente a pétalos de rosas.
Produce vinos armónicos, de textura casi untuosa, picantes y especiados, suculentos y persistentes en boca.
Los alsacianos prolongan a menudo la maceración con los hollejos para aumentar la extracción de aromas y obtener un color muy dorado
Es sensible a las heladas de primavera y a oídio, mildiu y botrytis.
Precisa podas largas.
Riesling Gewurztraminer Sauvignon Blanc
Chardonnay
Fuentes:
martes, 29 de noviembre de 2011
Día 6: Elaboración del vino (Y 3ª Parte)
Ayer, Lunes 28 de Noviembre, se terminó de hablar de la elaboración del vino. En la primera parte de la sesión vimos un vídeo sobre vendimiadoras que se están usando en plantaciones de olivos particularmente plantados para ello y pudimos analizar los datos de una tabla de un mostímetro. Y en el resto de la tarde estuvimos comentando el documento que está enlazado en la entrada del día 2. Un día mas, cada uno expuso algunas de sus experiencias personales.
miércoles, 23 de noviembre de 2011
Día 5: Cata de vinos tintos
El Lúnes 21 de Noviembre catamos unos tintos excelentes. Los vinos catados fueron:
Pagos del Galir Roble Mencía 2009
Vista: Rojo picota con ribete rubí.
Aroma: De una buena intensidad aromática, compleja, llena de matices. Con adecuada expresión frutal (fruta roja madura, moras...), con notas balsámicas y especiadas por su estancia en maderas nobles.
Boca: Sabroso, carnoso, buena tanicidad, con taninos maduros. Bien estructurado, amplio y cálido.
La Vendimia (Palacios Remondo) 2009
Álvaro Palacios reúne tres bodegas situadas en tres regiones históricas: Palacios Remondo (Alfaro, DOC Rioja), Descendientes de J.Palacios (Corullon, DOC Bierzo) y Alvaro Palacios (Gratallops, DOC Priorat). Sus personalidades vitícolas condensan geografías y climas particulares, reflejan la cultura secular de la viña y revelan los rastros místicos del pasado.
Juventud, frescura, refinamiento. De las viñas más nuevas y de la alianza secular con otras tres familias que aportan su producto surge este tinto joven que recupera una tradición riojana. El “vino de segundo año”: un concepto clásico para explicar que si el vino joven es bueno, el próximo año será todavía mejor. Eso es lo que propone La Vendimia: un tinto lleno y refrescante, vivaz y versátil; estimulante, profundo y con cierta fortaleza tánica. Su personalidad le viene de origen. Garnacha y tempranillo a partes iguales le dan esa especial envergadura, a la vez liviana y bien definida. Mientras, su corta estancia entre tinos y barricas de roble ensambla su cuerpo y le atribuye complejidad.
http://www.mariafechoria.com
1. Foto Angel
2. Foto Angel
Pagos del Galir Roble Mencía 2009
Vista: Rojo picota con ribete rubí.
Aroma: De una buena intensidad aromática, compleja, llena de matices. Con adecuada expresión frutal (fruta roja madura, moras...), con notas balsámicas y especiadas por su estancia en maderas nobles.
Boca: Sabroso, carnoso, buena tanicidad, con taninos maduros. Bien estructurado, amplio y cálido.
La Vendimia (Palacios Remondo) 2009
Álvaro Palacios reúne tres bodegas situadas en tres regiones históricas: Palacios Remondo (Alfaro, DOC Rioja), Descendientes de J.Palacios (Corullon, DOC Bierzo) y Alvaro Palacios (Gratallops, DOC Priorat). Sus personalidades vitícolas condensan geografías y climas particulares, reflejan la cultura secular de la viña y revelan los rastros místicos del pasado.
Juventud, frescura, refinamiento. De las viñas más nuevas y de la alianza secular con otras tres familias que aportan su producto surge este tinto joven que recupera una tradición riojana. El “vino de segundo año”: un concepto clásico para explicar que si el vino joven es bueno, el próximo año será todavía mejor. Eso es lo que propone La Vendimia: un tinto lleno y refrescante, vivaz y versátil; estimulante, profundo y con cierta fortaleza tánica. Su personalidad le viene de origen. Garnacha y tempranillo a partes iguales le dan esa especial envergadura, a la vez liviana y bien definida. Mientras, su corta estancia entre tinos y barricas de roble ensambla su cuerpo y le atribuye complejidad.
En la Vista: Color cereza de capa media.
En la Nariz: De buena intensidad con aromas frescos, con bombón de licor, bizcocho borracho, notas minerales, herbáceos, con notas de bosque umbrío, flores y especias exóticas, orientales, con un punto de perfume masculino, musgo, cueva húmeda y regaliz entremezclado con algo de chocolate.
En la Boca: De buena intensidad con aromas frescos, con bombón de licor, bizcocho borracho, notas minerales, herbáceos, con notas de bosque umbrío, flores y especias exóticas, orientales, con un punto de perfume masculino, musgo, cueva húmeda y regaliz entremezclado con algo de chocolate.
En la Nariz: De buena intensidad con aromas frescos, con bombón de licor, bizcocho borracho, notas minerales, herbáceos, con notas de bosque umbrío, flores y especias exóticas, orientales, con un punto de perfume masculino, musgo, cueva húmeda y regaliz entremezclado con algo de chocolate.
En la Boca: De buena intensidad con aromas frescos, con bombón de licor, bizcocho borracho, notas minerales, herbáceos, con notas de bosque umbrío, flores y especias exóticas, orientales, con un punto de perfume masculino, musgo, cueva húmeda y regaliz entremezclado con algo de chocolate.
Análisis:
Alcohol: 14,00
Acidez: 5,05
PH: 3,65
Condiciones en Viñedo:
Climatología que en términos generales, ha sido favorable para la obtención de una cosecha de alta calidad, destacando especialmente el perfecto estado sanitario que han presentado todas las variedades de uva. Invierno con pocas lluvias y nieve moderada. Primavera algo lluviosa que permitió recargar los suelos con el agua necesaria para afrontar un verano seco y cálido.
Vinificación:
Despalillado total y estrujado suave de los granos. Fermentación alcohólica espontanea en tinas de inox con remontajes. Maceracion durante 20 dias y posterior fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.
Crianza:
Durante 5 meses en tinas de madera y barricas de roble francés. Clarificación con clara de huevo. SIn filtracion.
Guímaro 2010
Fase Visual
Muy vivo con una capa intensa, con un rojo picota muy intenso y un ribete azulado muy brillante, lágrima prolongada reflejo de un vino muy glicérico.
Fase Olfativa
Nariz muy fina, con una intensidad que va aumentando a medida que el vino está en la copa, sobresalen los olores a frutados muy maduros (Cereza, ciruela, mora) muy sutil y persistente.
Fase Gustativa
Estructura en boca muy intensa con un tanino dulce muy prolongado, carnoso, maduro y con una astringencia muy agradable y una persistencia prolongada y un intenso retrogusto en la variedad.
Dehesa Gago
Año: 2006
Zona: Toro
Pueblo: Diferentes zonas de la D.O. Toro
Paraje: Diferentes zonas de la D.O. Toro
Variedad: 100% Tinta de Toro
Tipo de poda: 100% vaso
Suelo: Suelo de Textura Arenosa sobre Terrazas de Cascajo
Viticultura: Viñedos de proveedores de viticultura tradicional razonada. Formación en vaso únicamente
Vendimia: Selección en campo. 100% manual
Fermentación: Levaduras autóctonas
Recipiente de Fermentación: Cubas de cemento y acero inoxidable
Envejecimento: 4-6 months Envejecimento in cement casks
Alcohol: 14,00
Acidez: 5,05
PH: 3,65
Condiciones en Viñedo:
Climatología que en términos generales, ha sido favorable para la obtención de una cosecha de alta calidad, destacando especialmente el perfecto estado sanitario que han presentado todas las variedades de uva. Invierno con pocas lluvias y nieve moderada. Primavera algo lluviosa que permitió recargar los suelos con el agua necesaria para afrontar un verano seco y cálido.
Vinificación:
Despalillado total y estrujado suave de los granos. Fermentación alcohólica espontanea en tinas de inox con remontajes. Maceracion durante 20 dias y posterior fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable.
Crianza:
Durante 5 meses en tinas de madera y barricas de roble francés. Clarificación con clara de huevo. SIn filtracion.
Guímaro 2010
Fase Visual
Muy vivo con una capa intensa, con un rojo picota muy intenso y un ribete azulado muy brillante, lágrima prolongada reflejo de un vino muy glicérico.
Fase Olfativa
Nariz muy fina, con una intensidad que va aumentando a medida que el vino está en la copa, sobresalen los olores a frutados muy maduros (Cereza, ciruela, mora) muy sutil y persistente.
Fase Gustativa
Estructura en boca muy intensa con un tanino dulce muy prolongado, carnoso, maduro y con una astringencia muy agradable y una persistencia prolongada y un intenso retrogusto en la variedad.
Dehesa Gago
Año: 2006
Zona: Toro
Pueblo: Diferentes zonas de la D.O. Toro
Paraje: Diferentes zonas de la D.O. Toro
Variedad: 100% Tinta de Toro
Tipo de poda: 100% vaso
Suelo: Suelo de Textura Arenosa sobre Terrazas de Cascajo
Viticultura: Viñedos de proveedores de viticultura tradicional razonada. Formación en vaso únicamente
Vendimia: Selección en campo. 100% manual
Fermentación: Levaduras autóctonas
Recipiente de Fermentación: Cubas de cemento y acero inoxidable
Envejecimento: 4-6 months Envejecimento in cement casks
SO2 total mg/l: 55
Nº de botellass: 132.000
Nº de botellass: 132.000
Las viñas con las que se elabora este vino nacen en la arena, entre piedras y sin injertar y que provienen de diferentes zonas y diferentes parcelas de la zona de Toro. Selección en la misma viña y vendimia manual. Fermentado en cubas de cemento y acero inoxidable; posteriormente es envejecido en cubas de cemento.
Cata a la vista
Color cereza con tonos violáceos.
Cata en nariz
Aromas limpios y de intensidad media, con mucha fruta (casi confitada) y con toques especiados y cremosos.
Cata a la vista
Color cereza con tonos violáceos.
Cata en nariz
Aromas limpios y de intensidad media, con mucha fruta (casi confitada) y con toques especiados y cremosos.
Cata en boca
Vino sabroso, con carácter, taninos equilibrados. De paso amplio y potente, encontramos las notas características que nos da la variedad. Un ligero toque especiado. Muy fresco. Es un vino fácil de beber.
Vino sabroso, con carácter, taninos equilibrados. De paso amplio y potente, encontramos las notas características que nos da la variedad. Un ligero toque especiado. Muy fresco. Es un vino fácil de beber.
Tinto Arroyo Crianza 2008
DATOS TÉCNICOS:
NOMBRE: Tinto Arroyo
DENOMINACION DE ORIGEN: Ribera del Duero
VARIEDAD DE UVA: 100 % Tinta del país, Tempranillo
ELABORACIÓN: Fermentación de la uva seleccionada en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada.
CRIANZA: 16 meses en barricas de roble americano (60%) y francés (40%) seguidos de 3 meses en tinas de roble francés (20.000l. de capacidad) y otros 12 meses en botella antes de salir al mercado.
DATOS ANALÍTICOS:
ACIDEZ TOTAL: 4,76 g/l TH2
ACIDEZ VOLÁTIL: 0,58 g/l AcH
ANHIDR. SULFUROSO TOTAL: 85 mg/l SO2
ANHIDR. SULTUROSO LIBRE: 29 mg/l SO2
PH: 3,72
AZUCARES REDUCTORES: 1,51 g/l
GRADO ALCOHÓLICO: 13,5 %
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
FASE VISUAL: Rojo cereza intenso, de capa media alta. limpio y brillante. Muy glicérico.
FASE OLFATIVA: En nariz se muestra limpio y complejo, con aromas intensos de frutos rojos y negros muy maduros, con toques florales y lácteos sobre un fondo de maderas, balsámico y especiado junto con tonos de cacao y toffe.
FASE GUSTATIVA: En boca se muestra agradable, carnoso, equilibrado, con cuerpo, resurgiendo los aromas frutales y un toque de regaliz y minerales.
Puede acompañar perfectamente a platos de carnes rojas fuertes, aves de caza y quesos suaves.
Fuentes:
http://www.vinogallego.com
www.vinosdelmundo.com.uywww.verema.com
http://www.guimaro.es
www.decantalo.comhttp://www.mariafechoria.com
http://www.asebor.com
martes, 15 de noviembre de 2011
Día 4: Elaboración del vino (2ª Parte)
Ayer se siguió hablando de la elaboración del vino. Para ello se estuvo comentando acerca del documento que está enlazado en la entrada del día 2 y se vieron un par de vídeos también enlazados ese mismo día. Como es costumbre cada uno expuso algunas de sus experiencias personales.
viernes, 11 de noviembre de 2011
Día 3 (anexo): Lías
El lunes pasado tuvimos la oportunidad de catar algunos vinos con crianza sobre lías (crianza en bidón de acero). A continuación se explican algunos conceptos sobre esta forma de elaborar vinos.
Las lías
Las lías son las levaduras muertas depositadas después de la fermentación alcohólica. La crianza sobre lías consiste en una lisis, concretamente en una autolisis, es decir en la ruptura de la pared celular de dichas levaduras muertas después de la fermentación.
Es una crianza sobre sus propias lías, que no fermentación, ya que las levaduras están muertas de ahí la definición como crianza y no como fermentación (con las levaduras muertas no se puede fermentar).
Lo que se busca es la ruptura de la pared celular para obtener el aporte de sustancias y/o elementos contenidos en dichas células, principalmente en la zona nuclear.
El battonage permite evitar la heterogeneidad y el posible sabor a levaduras o lías manteniendo en suspensión las lías finas y obtener la liberación de las sustancias presentes en el interior de la célula gracias a la lisis (en el fondo no se romperían debido al peso del vino sobre las lías)
Aportes al vino
- Permite mejorar la boca de los vinos, no solo la persistencia, sino también el volumen, la untuosidad, mas grasos y aromas mas complejos (cremosidad, redondez y matices más complejos de fruta, tostados (barrica), etc)
- Se retrasa la oxidación, mayor estabilidad
Técnica
En barrica
Si se hace en barrica, sin terminar la fermentación (aprox a 1030-1040 de densidad) se pasa a barrica, donde finaliza la fermentación. Al trasegar casi al final de la fermentación, las lías gruesas quedan en el fondo del depósito. En barrica no hay que preocuparse por la reducción, ya que ahí se somete a un battonage cada 3 días (en barrica, el medio no es totalmente reductor, existe un aporte de oxigeno a través de las duelas y además por los battonage).
En depósito
1. Si se hace la crianza en depósito, bastaría con aplicarle una ligera microoxigenación.
ó
2. Si no habría que hacer un cultivo de lías. Consiste en una vez finaliza la fermentación en depósito o barrica, dejar decantar unos días. Tras los cuales se trasiega el vino claro a otro depósito o barrica.
En el fondo del depósito de fermentación quedará una fracción de vino turbio y de barros, por lo que se trasiega el turbio a un siemprelleno, y se somete a aireación (microoxigenacion) durante unas semanas (para perder el carácter reductor). Tras ello, las lías estan listas para incorporarse al vino claro.
Las lías
Las lías son las levaduras muertas depositadas después de la fermentación alcohólica. La crianza sobre lías consiste en una lisis, concretamente en una autolisis, es decir en la ruptura de la pared celular de dichas levaduras muertas después de la fermentación.
Es una crianza sobre sus propias lías, que no fermentación, ya que las levaduras están muertas de ahí la definición como crianza y no como fermentación (con las levaduras muertas no se puede fermentar).
Lo que se busca es la ruptura de la pared celular para obtener el aporte de sustancias y/o elementos contenidos en dichas células, principalmente en la zona nuclear.
El battonage permite evitar la heterogeneidad y el posible sabor a levaduras o lías manteniendo en suspensión las lías finas y obtener la liberación de las sustancias presentes en el interior de la célula gracias a la lisis (en el fondo no se romperían debido al peso del vino sobre las lías)
Aportes al vino
- Permite mejorar la boca de los vinos, no solo la persistencia, sino también el volumen, la untuosidad, mas grasos y aromas mas complejos (cremosidad, redondez y matices más complejos de fruta, tostados (barrica), etc)
- Se retrasa la oxidación, mayor estabilidad
Técnica
En barrica
Si se hace en barrica, sin terminar la fermentación (aprox a 1030-1040 de densidad) se pasa a barrica, donde finaliza la fermentación. Al trasegar casi al final de la fermentación, las lías gruesas quedan en el fondo del depósito. En barrica no hay que preocuparse por la reducción, ya que ahí se somete a un battonage cada 3 días (en barrica, el medio no es totalmente reductor, existe un aporte de oxigeno a través de las duelas y además por los battonage).
En depósito
1. Si se hace la crianza en depósito, bastaría con aplicarle una ligera microoxigenación.
ó
2. Si no habría que hacer un cultivo de lías. Consiste en una vez finaliza la fermentación en depósito o barrica, dejar decantar unos días. Tras los cuales se trasiega el vino claro a otro depósito o barrica.
En el fondo del depósito de fermentación quedará una fracción de vino turbio y de barros, por lo que se trasiega el turbio a un siemprelleno, y se somete a aireación (microoxigenacion) durante unas semanas (para perder el carácter reductor). Tras ello, las lías estan listas para incorporarse al vino claro.
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